En ella predominan el pan, los derivados del cerdo y las legumbres. Asimismo, destacan dos setas, el gurumelo y la turma (trufa blanca).
Los platos más típicos son:
Los dulces típicos son:
La importancia de la apicultura en Paymogo es histórica. Los primeros conocimientos de ésta datan del siglo XVI; desde Paymogo se dotaba de cera a la Cartuja de Sevilla y de miel a los gaditanos adinerados. Es también importante su utilidad en gastronomía para la elaboración de dulces y remedios caseros.
La producción de miel es totalmente artesanal. Los tipos de colmenas han cambiado, antiguamente eran fijas; actualmente son del tipo movilistas. El trabajo del apicultor es continuo durante todo el año; en cada época hay que hacer algo; a principio de primavera se llevan a cabo las montas y a mediados de verano se saca la miel.
La miel de Paymogo es una de las de mayor calidad; es miel de milflores, de hierbas y plantas aromáticas (romero, tomillo, mirto y jabulaga).
Los productos obtenidos de las colmenas son: la miel, la meloja, cera, jalea real.
De amplísima tradición ganadera, en Paymogo nacen y se crían cotizados cerdos ibéricos. En sus dehesas, las piaras de cerdos engordan con la apreciada bellota de sus encinares y se ejercitan en vastas superficies dando como resultado una apreciadísima carne.
El jamón del cerdo paymoguero se comercializa bajo la denominación de reputadas marcas del sector, a la vez que es el centenario sustento de la economía doméstica local. En muchos hogares se hace anualmente la matanza del cerdo, un rito ancestral festivo.
El jamón ibérico local se distingue por su caña fina, el color negruzco de las pezuñas y el extraordinario sabor de sus carnes veteadas de sabrosa grasa rosada.
En Paymogo, dependiendo de las condiciones climáticas, a partir del mes de febrero, la actividad económica suele centrarse en la venta del preciado y, hace unos años, escaso gurumelo. En las dehesas se “cría” un hongo típico del lugar, de la especie Amanita Ponderosa, conocido en toda la zona como gurumelo, un vocablo de origen portugués proveniente del término cogumelo (seta).
Casi todos los lugareños son capaces de encontrar esta preciada seta, cuyo kilo se cotiza a un precio elevado, comercializándose éstos tanto en el pueblo como en la capital. En épocas en las que las condiciones climáticas hayan sido las adecuadas pueden recogerse gran cantidad de kilos de gurumelos, lo que conlleva un gran aporte económico a la gente del pueblo.
El inconfundible sabor de esta seta está presente en muchos de los platos de la gastronomía comarcal. Se sirve, acompañado siempre de aceite y ajo, tanto a la plancha, como revueltos, en ensaladas y picadillos, o como ingrediente de tortillas y guisos.
En Paymogo se celebra anualmente la Motogurumelada y la Feria Gastronómica Fronteriza del Gurumelo.
